Ένα Kamado είναι μια ψησταριά σε σχήμα αυγού από χοντρό κεραμικό με δύο αεραγωγούς, έναν κάτω και έναν πάνω, μέσω των οποίων ρυθμίζετε τη θερμοκρασία τόσο ακριβώς όσο σε έναν φούρνο με θερμοστάτη. Η λέξη είναι ιαπωνική. Σημαίνει εστία ή τζάκι. Χάρη στο μονωτικό κεραμικό τοίχωμα και στη ρυθμιζόμενη ροή αέρα, κρατάτε τη θερμοκρασία σταθερή για ώρες, κάπου ανάμεσα στους 70 και τους 400 βαθμούς. Γι' αυτό σε ένα Kamado μπορείτε να καπνίσετε και να ψήσετε, αλλά και να μαγειρέψετε low and slow για ώρες ή να ψήσετε πίτσα. Όλα με κάρβουνα.
Από πού προέρχεται το Kamado;
Το Kamado κατάγεται από αιωνόβιους ασιατικούς πήλινους φούρνους, στους οποίους μαγείρευαν ρύζι, και όποιος βάλει τον σύγχρονο κεραμικό θόλο δίπλα σε έναν τέτοιο παλιό πήλινο φούρνο, αναγνωρίζει αμέσως την οικογενειακή ομοιότητα. Στην Ιαπωνία ο κλειστός φούρνος μαγειρέματος από χώμα και πηλό πήρε το όνομα Kamado, μια λέξη που σημαίνει τόσο εστία όσο και φούρνος.
Οι Αμερικανοί έφεραν την ιδέα στην πατρίδα τους μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και ανέπτυξαν από αυτήν τη σύγχρονη κεραμική ψησταριά. Η γνωστότερη μάρκα αυτής της γραμμής είναι η Big Green Egg, αλλά το Kamado είναι το γενικό όνομα του είδους: δεκάδες μάρκες δουλεύουν με την ίδια αρχή.
Γιατί το κεραμικό κάνει τη διαφορά
Το τοίχωμα ενός Kamado είναι συμπαγές κεραμικό, στα συνηθισμένα μοντέλα πάχους περίπου 20 έως 35 mm. Αυτό αλλάζει τα πάντα. Το κεραμικό αποθηκεύει θερμότητα. Την αποδίδει αργά και ομοιόμορφα, ώστε η θερμοκρασία μέσα στον θόλο να μένει σχεδόν ίδια παντού.
Επειδή η θερμότητα μένει μέσα, καταναλώνετε λιγότερα κάρβουνα από ό,τι σε μια ανοιχτή ψησταριά ή σε μια ατσάλινη. Και επειδή το καπάκι μένει κλειστό στο μαγείρεμα, μένει και η υγρασία μέσα στον θάλαμο: το κρέας μένει ζουμερό. Το τίμημα: όλο αυτό το κεραμικό κάνει το Kamado βαρύ, και το ζέσταμα διαρκεί περισσότερο από ό,τι σε μια λεπτότοιχη σφαιρική ψησταριά.
Έτσι ρυθμίζετε τη θερμοκρασία μέσω της ροής αέρα
Τη θερμοκρασία ενός Kamado τη ρυθμίζετε μέσω της παροχής αέρα, δηλαδή μέσω του οξυγόνου. Ο κάτω αεραγωγός καθορίζει πόσος αέρας φτάνει στα κάρβουνα. Πιο ανοιχτός σημαίνει πιο ζεστό. Ο αεραγωγός πάνω αναλαμβάνει τη λεπτή ρύθμιση και βγάζει τον καπνό. Στην πράξη γίνεται έτσι:
-
Ανάψτε τα κάρβουνα με τους δύο αεραγωγούς τελείως ανοιχτούς.
-
Κλείστε λίγο τον κάτω αεραγωγό μόλις βρίσκεστε περίπου 25 βαθμούς κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο.
-
Ρυθμίστε τους τελευταίους βαθμούς με τον πάνω αεραγωγό, σε μικρά βήματα.
Ένα Kamado κρυώνει μόνο αργά λόγω της μόνωσης. Υπερβολικά ζεστό σημαίνει λοιπόν πολλή αναμονή. Γι' αυτό ανεβάζετε τη θερμοκρασία πάντα ήρεμα, από χαμηλά προς τα πάνω.
Εύρος θερμοκρασίας ανά μέθοδο μαγειρέματος
Για κάθε μέθοδο μαγειρέματος ισχύουν σε ένα Kamado οι εξής συνηθισμένες θερμοκρασίες, με παράδειγμα και ενδεικτική διάρκεια:
| Μέθοδος | Θερμοκρασία | Παράδειγμα | Ενδεικτική διάρκεια |
|---|---|---|---|
| Κάπνισμα | 70 έως 110 βαθμοί | σολομός, σκουμπρί | 1 έως 3 ώρες |
| Low and slow | 107 έως 135 βαθμοί | pulled pork, θερμοκρασία πυρήνα 90 έως 96 βαθμοί | 8 έως 14 ώρες |
| Έμμεσο μαγείρεμα | 140 έως 180 βαθμοί | ολόκληρο κοτόπουλο, θερμοκρασία πυρήνα 75 βαθμοί | 1 έως 2 ώρες |
| Άμεσο ψήσιμο | 180 έως 250 βαθμοί | μπριζόλα, λαχανικά | λίγα λεπτά |
| Ψήσιμο αρτοσκευασμάτων και πίτσα | 300 έως 400 βαθμοί | πίτσα στην πέτρα πίτσας | 2 έως 4 λεπτά ανά πίτσα |
Ακριβώς αυτό το εύρος από 70 έως 400 βαθμούς σε μία μόνο συσκευή είναι ο λόγος για τον οποίο οι λάτρεις του Kamado μιλούν με τόση χαρά για την ψησταριά τους.
Ποια είναι η διαφορά από μια κανονική ψησταριά;
Ένα Kamado διαφέρει από μια κανονική ψησταριά κυρίως στο τοίχωμα. Μια ατσάλινη σφαιρική ψησταριά χάνει συνεχώς θερμότητα μέσα από τη λεπτή λαμαρίνα, γι' αυτό η θερμοκρασία κυμαίνεται και προσθέτετε κάρβουνα πιο συχνά. Το κεραμικό τοίχωμα του Kamado μονώνει, ώστε μια χαμηλή θερμοκρασία γύρω στους 110 βαθμούς να μένει σταθερή όλη τη νύχτα.
Σε αντάλλαγμα μια ατσάλινη ψησταριά είναι ελαφρύτερη, φθηνότερη και φτάνει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία. Για ένα γρήγορο λουκάνικο την Τετάρτη το βράδυ, μια σφαιρική ψησταριά είναι ιδανική. Για pulled pork 12 ωρών χρειάζεστε κεραμικό.
Ένα Kamado στην υπαίθρια κουζίνα σας
Σε μια υπαίθρια κουζίνα το Kamado δουλεύει σε ύψος εργασίας, χωνευτό στον πάγκο εργασίας, ώστε να στέκεστε όρθιοι με τη λαβίδα στη σχάρα. Κατασκευάζουμε βασικά μοντέλα με Kamado 16 ιντσών (σχάρα περίπου 41 cm) ή 18 ιντσών (περίπου 46 cm), για παράδειγμα τη VARETTI Mirena 578 με Kamado 16 ιντσών δίπλα σε μια ψησταριά υγραερίου Grandhall Premium G4.
Αν έχετε ήδη δικό σας Kamado, γίνεται κι αυτό: στους πάγκους εργασίας των μοντέλων XL υπάρχει άνοιγμα για Kamado διαμέτρου έως 60 cm. Επειδή το κεραμικό είναι βαρύ, όλες οι υπαίθριες κουζίνες μας στέκονται σε τροχούς. Έτσι μετακινείτε παρ' όλα αυτά το σύνολο άνετα στη θέση του.
Τι πρέπει να ξέρετε πριν από την αγορά
Ένα Kamado έχει και χαρακτηριστικά που πρέπει να υπολογίσετε. Είναι βαρύ, οπότε μια αλλαγή θέσης τη σχεδιάζετε μία φορά και σωστά. Κοστίζει περισσότερο από μια ατσάλινη ψησταριά ίδιου μεγέθους. Το ζέσταμα διαρκεί περισσότερο, και η ρύθμιση του αέρα θέλει λίγη εξάσκηση: υπολογίστε μερικές βραδιές ψησίματος μέχρι να κρατάτε τη θερμοκρασία σταθερά στον στόχο. Και το κεραμικό είναι ευαίσθητο στα δυνατά χτυπήματα, οπότε χειριστείτε το καπάκι με προσοχή.
Όποιος τα υπολογίσει αυτά, παίρνει σε αντάλλαγμα μια συσκευή που ενώνει καπνιστήριο, ψησταριά και φούρνο πίτσας κάτω από έναν θόλο. Γι' αυτό οι ιδιοκτήτες Kamado μιλούν με τόσο ενθουσιασμό.
Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει Kamado;
Το Kamado είναι ιαπωνική λέξη και σημαίνει εστία, τζάκι ή φούρνος. Το όνομα προέρχεται από τους παραδοσιακούς κλειστούς φούρνους μαγειρέματος από χώμα και πηλό, στους οποίους στην Ιαπωνία μαγείρευαν ρύζι. Το σύγχρονο Kamado είναι η κεραμική ψησταριά που εξελίχθηκε από αυτή την αρχή: ένας φούρνος με χοντρά τοιχώματα σε σχήμα αυγού, στον οποίο ρυθμίζετε τη θερμοκρασία με αεραγωγούς.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα Kamado και μια κανονική ψησταριά;
Η διαφορά ανάμεσα σε ένα Kamado και μια κανονική ψησταριά βρίσκεται κυρίως στο κεραμικό τοίχωμα. Ένα Kamado μονώνει, κρατά τη θερμοκρασία σταθερή για ώρες μεταξύ 70 και 400 βαθμών και καταναλώνει λιγότερα κάρβουνα. Μια ατσάλινη σφαιρική ψησταριά είναι ελαφρύτερη και φθηνότερη, χάνει θερμότητα από τη λαμαρίνα και η θερμοκρασία της κυμαίνεται. Για low and slow 8 ωρών και πάνω, το Kamado έχει γι' αυτό σαφές πλεονέκτημα.
Είναι ένα Big Green Egg το ίδιο με ένα Kamado;
Ένα Big Green Egg είναι ένα Kamado, και το Kamado είναι ταυτόχρονα ο γενικός όρος για πολλές ακόμη μάρκες. Kamado είναι το όνομα του είδους για κεραμικές ψησταριές με αεραγωγούς. Η Big Green Egg είναι η γνωστότερη μάρκα μέσα σε αυτή την ομάδα. Άλλες μάρκες δουλεύουν με την ίδια αρχή: ένας χοντρός κεραμικός θόλος, μια είσοδος αέρα κάτω και ένας αεραγωγός πάνω.
Γιατί ένα Kamado κοστίζει περισσότερο από μια ατσάλινη ψησταριά;
Ένα Kamado κοστίζει περισσότερο από μια ατσάλινη ψησταριά λόγω του υλικού και της κατασκευής. Ο χοντρός κεραμικός θόλος ψήνεται σε καμίνι και πρέπει να αντέχει για χρόνια μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας. Ακριβώς αυτό το κεραμικό πληρώνετε: μονώνει, κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και μειώνει την κατανάλωση κάρβουνου. Σε μια υπαίθρια κουζίνα της Varetti το Kamado είναι ήδη χωνευτό στον πάγκο εργασίας, με διάμετρο σχάρας 16 ή 18 ιντσών.
Ποιο μέγεθος Kamado επιλέγετε για μια υπαίθρια κουζίνα;
Για μια υπαίθρια κουζίνα επιλέγετε συνήθως ένα Kamado 16 ή 18 ιντσών, δηλαδή με σχάρα διαμέτρου περίπου 41 ή 46 cm. Ένα μοντέλο 16 ιντσών αρκεί για μια οικογένεια. Αν ψήνετε συχνά για έξι ή περισσότερα άτομα, οι 18 ίντσες σάς δίνουν αισθητά περισσότερη επιφάνεια σχάρας. Αν έχετε ήδη δικό σας Kamado, επιλέξτε πάγκο εργασίας με άνοιγμα διαμέτρου έως 60 cm.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα Kamado;
Σε ένα Kamado μπορείτε να καπνίσετε, να ψήσετε στη σχάρα, να ψήσετε αρτοσκευάσματα και να μαγειρέψετε low and slow για ώρες. Σκεφτείτε καπνιστό σολομό γύρω στους 90 βαθμούς, pulled pork στους 110 βαθμούς με θερμοκρασία πυρήνα 90 έως 96 βαθμούς, μπριζόλες στους 250 βαθμούς και πίτσα στους 300 έως 400 βαθμούς πάνω στην πέτρα πίτσας. Με μια βάση για παϊδάκια ή ένα μαντεμένιο τηγάνι διευρύνετε ακόμη περισσότερο τις δυνατότητες.
